Une petite recette toute simple et de saison !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un potimarron
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 100 ml d'eau
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • persil
  • sel et poivre
Curry de potimarron à la crème de coco

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Curry de potimarron à la crème de coco

Eplucher le potimarron et le couper en dés. L'ajouter à l'oignon avec les 100 ml d'eau.

 

Curry de potimarron à la crème de cocoCurry de potimarron à la crème de cocoCurry de potimarron à la crème de coco

Lorsque le potimarron est fondant, ajouter la pâte de curry, le beurre de cacahuète et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes.

Curry de potimarron à la crème de cocoCurry de potimarron à la crème de cocoCurry de potimarron à la crème de coco
Curry de potimarron à la crème de cocoCurry de potimarron à la crème de coco

Ajouter le persil, le sel et le poivre. Laisser encore mijoter 5 minutes.

Faire cuire du riz ou de la quinoa (moi j'ai choisi la quinoa ce soir).

Curry de potimarron à la crème de coco

Servir chaud et déguster.

Curry de potimarron à la crème de coco
Catégories : Accompagnement, plat
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