Une vraie découverte que j'ai refait le week-end dernier. Le mariage de la pâte à choux, du saumon fumé et du fromage ail et fines herbes est tout simplement bluffant.

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 250 g d'eau
  • 190 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 5 oeufs
  • un peu de gruyère râpé
  • 5 g de sel

 

Dans le bol du cook'in, mettre l'eau, puis le beurre coupé en dés et le sel.
Programmer 3 minutes 30 à 100°C et vitesse 2.

Ajouter la farine dans le bol. Programmer 3 minutes à 70°C et vitesse 5. Ne pas mettre le verre doseur pour laisser la vapeur s’échapper.

Régler le robot 2 minutes 30 sur vitesse 5 et ajouter un œuf tout de suite puis un toutes les 30 secondes. Laisser le robot travailler encore 30 secondes après le dernier œuf.

 

Paris Brest au saumon fumé et à la chantilly au BoursinParis Brest au saumon fumé et à la chantilly au BoursinParis Brest au saumon fumé et à la chantilly au Boursin
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Préchauffer le four à 180°C.

Sur la toile Silpat, faire une première couronne à la poche à douille, puis une 2ème à l'intérieur, puis la dernière au dessus des deux précédentes.

Enfourner pour 20 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. A la fin de la cuisson, éteindre le four et attendre avant de sortir les couronnes de choux, sinon ils vont s'effondrer.

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Ingrédients pour la chantilly au Boursin :

  • 15 cl de crème fleurette
  • 150 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
  • sel

 

Monter la crème fleurette en chantilly (pour un meilleur résultat, mettre le saladier et les batteurs un moment au congélateur).

Ajouter le Boursin et battre encore un peu. Saler.

Paris Brest au saumon fumé et à la chantilly au BoursinParis Brest au saumon fumé et à la chantilly au BoursinParis Brest au saumon fumé et à la chantilly au Boursin
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Montage du Paris Brest

Découper les choux en deux.

Paris Brest au saumon fumé et à la chantilly au Boursin

Déposer dessus les lamelles de saumon.

Paris Brest au saumon fumé et à la chantilly au Boursin

Avec la poche à douille, rajouter la chantilly au Boursin.

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Recouvrir avec la 2ème moitié de chou.

Mettre au frais et déguster.

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Catégories : apéro dînatoire
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