Une autre super recette de salade donnée mon amie Annelie. C'est très très bon et surprenant !

Ingrédients pour 4 :

  • 500 g de patates douces
  • 200 g de lentilles corail
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 175 ml de bouillon de légumes
  • sel, poivre, poivre de cayenne (je n'en avais pas, j'ai fait l'impasse )
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 100 g de noix de cajou
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coing
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 125 ml de yaourt nature

Eplucher, laver et couper en, morceaux les patates douces. Faire cuire les patates douces dans l'huile sans les faire dorer (chaleur moyenne).

Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing
Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing

Lorsque les patates douces sont cuites, ajouter les lentilles corail. Mélanger. Ajouter le bouillon de légumes.

Saler, poivrer. 

Couvrir et laisser jusqu'à ce que les lentilles corail soient cuites.

Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing
Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing

Lorsque tout est cuit, mettre dans un grand saladier. Ajouter la ciboulette ciselée.

Couper les noix de cajou en 2 ou 3. Réserver.

Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing

Préparer la sauce au yaourt et à la gelée de coing.

Mettre la gelée dans une casserole et faire chauffer à feu doux afin de la liquéfier.

Ajouter le vinaigre, la moutarde et le yaourt.

Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing
Salade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coingSalade de patates douces, lentilles corail et noix de cajou à la sauce yaourt et gelée de coing

Ajouter les noix de cajou à la salade, puis la sauce.

Bien mélanger.

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