Seffa au poulet et aux amandes - recettes

Encore une petite recette qui vient du Maroc. Je ne connaissais pas du tout avant de connaître la belle-famille de Léa, ma fille aînée. Léa dit "tu n'as jamais vraiment mangé marocain, tant que tu n'as pas goûté à la seffa". Et j'avoue qu'elle a raison. Ce plat est un pur délice.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de vermicelle cheveux d’anges
• 4 c à s d’huile
• 720 ml d’eau
• 2 c à c de sel

Sauce au poulet :

• 800 g de blanc de poulet
• 3 gros oignons ciselés dont un nouveau
• 2.5 c à s d’huile d’olive
• 1.5 c à c de sel
• 1.5 bâton de cannelle
• 0.5 de c à c de poivre
• 1 c à c de gingembre
• 1 de c à c de curcuma
• Une pointe de safran
• 1.5 c à s de coriandre hachée
• 480 ml d’eau

Garniture et décor :

• 90 g de raisins secs trempés dans de l’eau
• quelques amandes mondées grillées et concassées
• Sucre glace
• Cannelle en poudre
• quelques amandes mondées et grillées

Cuisson des vermicelles à la vapeur :
Remplir la marmite du couscoussier d'eau, couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, verser les vermicelles dans un grand saladier, ajouter l'huile et frotter pour enrober les vermicelles.
Quand la marmite du couscoussier arrive à ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.
Verser les vermicelles dans le grand saladier et mouiller avec de l'eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes à l'aide d'une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu'à l'absorption du liquide. Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois à la vapeur en suivant les mêmes étapes que la 1ère cuisson et cuire durant 30 minutes.
Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans un grand saladier, mouiller d'eau chaude et séparer à nouveau les pâtes avec une fourchette. A la troisième cuisson à la vapeur, ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelle. Quand la vapeur s’échappe, couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ. Quand les vermicelles sont cuits, les verser dans le grand saladier et ajouter quelques morceaux de beurre.

Préparation des amandes :
Plonger les amandes dans l'eau bouillante quelques minutes afin de retirer leur peau. Les essuyer avec un torchon pour bien les sécher. Chauffer l'huile dans une petite poêle et les faire dorer légèrement. Les égoutter et broyer grossièrement une moitié des amandes dans un mixeur. Réserver.

Préparation de la sauce au poulet :
Émincer finement les oignons. Dans une marmite ou un wok, faire chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes. Ajouter les oignons émincés, les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes et bien mélanger. Verser 500 ml d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet se détache. Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce. Couper finement les morceaux de poulet.

Dressage du plat :
Disposer la moitié de la quantité de vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et y mettre le poulet avec la sauce. Recouvrir avec les vermicelles restants sous la forme d'une pyramide. Garnir d'amandes concassées, d'amandes grillées et parsemer de cannelle et de sucre glace.
 

Mettre dans des ramequins : cannelle, sucre glace et amandes afin que chacun puisse en rajouter à sa guise dans son assiette.